Análisis de los alimentos: Fundamentos, métodos, aplicaciones

Determinaciones generales en los alimentos. Grasas y sustancias acompañantes. Proteínas, péptidos y aminoácidos. Carbohidratos. Componentes especiales. Aditivos. Tóxicos, residuos y contaminantes. Apéndice: Información básica acerca de las técnicas de análisis instrumental. Anexos: Abreviaturas, acrónimos, símbolos y constantes. Abreviaturas para la literatura estándar.