Biotecnología de la cerveza y de la malta
J.S. HOUGH
- Escritor
- J.S. HOUGH
- Materia
- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420006819
- ISBN
- 978-84-200-0681-9
- Páginas
- 210
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1990
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Prólogo - Lista de abreviaturas - 1. Introducción - 2. La cebada. Materia prima esencial - 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas - 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza - 5. Producción de mosto dulce - 6. El lúpulo y la ebullición del mosto - 7. Levaduras y bacterias - 8. Fermentación, fundamentos del proceso - 9. Tratamientos post-fermentativos - Lecturas recomendadas - Índice alfabético.
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