Carne y productos cárnicos. Tecnología. Química. Microbiología

A.H. VARNAM, JANE P. SUTHERLAND

Escritor: A.H. VARNAM
Escritor: JANE P. SUTHERLAND
Materia: Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420008479
ISBN: 978-84-200-0847-9
Páginas: 480
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1998
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.