Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos

Unidades y factores de conversión - PARTE I: LECHE: Composición, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Partículas coloidales de la leche - Microbiología de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento térmico - Centrifugación - Homogeneización - Procesos de concentración - Refrigeración y congelación - Fermentaciones lácticas - Formación de depósitos, limpieza y desinfección - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS -Leches para consumir en forma líquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboración del queso - Etapas de elaboración - Maduración y características del queso - Alteraciones microbiológicas - Variedades de queso.