
Grasas y aceites alimentarios
S. ZILLER
- Escritor
- S. ZILLER
- Materia
- Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420007991
- ISBN
- 978-84-200-0799-1
- Páginas
- 84
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1996
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
6,65 €
Descuento 5%7,00 €
SIN IVA6,39 €
Contenidos
Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa?. Composición química de las grasas. Ácidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.
Libros relacionados
Biotecnología de la cerveza y de la malta
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria
Textura de los alimentos. Medida y percepción
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad
Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria
Nutrición y dietética Libro de bolsillo
Asesoramiento nutricional y dietético en la Oficina de Farmacia
Microbiología de las frutas y las verduras frescas
Bases científicas y tecnológicas de la viticultura