Ingeniería de los alimentos. (Las operaciones básicas del procesado de los alimentos)

Balances de materia y energía. Teoría del flujo de fluidos. Aplicaciones del flujo de fluidos. Teoría de la transmisión de calor. Aplicaciones de la transmisión de calor. Secado. Evaporación. Procesos de separación por contacto en equilibrio. Separaciones mecánicas. Reducción de tamaño. Mezclado. Aplicaciones de la ingeniería de procesos en la industria alimentaria. Apéndices.