Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Volumen I
HENRI CHEFTEL, JEAN CLAUDE CHEFTEL, PIERRE BESANÇON
- Escritor
- HENRI CHEFTEL
- Escritor
- JEAN CLAUDE CHEFTEL
- Escritor
- PIERRE BESANÇON
- EAN
- 9788420004440
- ISBN
- 978-84-200-0444-0
- Páginas
- 334
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1980
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Disponibilidad
AgotadoContenidos
El agua. Principales sistemas bioquímicos y alimentarios: Comportamiento durante los tratamientos. Leche y productos lácteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Agentes y mecanismos del deterioro de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático.
