La ciencia de las golosinas
W.P. EDWARDS
- Escritor
- W.P. EDWARDS
- Materia
- Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009643
- ISBN
- 978-84-200-0964-3
- Páginas
- 200
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Introducción - Ciencia básica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas - La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - Productos que contienen azúcar en gránulos - Grageado - Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitería sin azúcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.
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