Manual de charcutería artesanal
T. MALMERTOFT
«Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos.
Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de no más de 4 toneladas».
- Escritor
- T. MALMERTOFT
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420012315
- ISBN
- 978-84-200-1231-5
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2022
Contenidos
Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.
