Manual de conservación de los alimentos

PARTE I: CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS FRESCOS - Finalidad de la conservación y procesado de los alimentos – Manipulación postcosecha de los alimentos de origen vegetal - Manipulación tras su obtención de los alimentos de origen animal – PARTE II: MÉTODOS CONVENCIONALES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – Transición vítrea y otros cambios estructurales en alimentos - Conservación de alimentos por calor - Secado y conservación de alimentos - Concentración y conservación de zumos de frutas - Conservación de los alimentos por congelación - Antimicrobianos naturales para la conservación de los alimentos - Antioxidantes en la conservación de alimentos - Actividad del agua y conservación de los alimentos - El pH en la conservación de los alimentos - Conservación de alimentos por irradiación – Los nitritos en la conservación de los alimentos - Envasado de productos hortofrutícolas en atmósferas modificadas – 16. Métodos combinados de conservación de alimentos - PARTE III: MÉTODOS POTENCIALES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - Conservación no térmica de alimentos líquidos utilizando campos eléctricos pulsados - Alimentos conservados con electricidad: calentamiento óhmico - El tratamiento de alta presión en la conservación de alimentos - Tratamientos de superficie y revestimientos comestibles en la conservación de alimentos - Encapsulación y liberación controlada en la conservación de alimentos - Luz y sonido en la conservación de alimentos - PARTE IV: POTENCIACIÓN DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR MÉTODOS INDIRECTOS - Envasado y conservación de alimentos - Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) – Consideraciones comerciales: gestión del beneficio y de la calidad.