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Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

DEBORAH L. VANOBERVEKE

Escritor: DEBORAH L. VANOBERVEKE
Materia: Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420011462
ISBN: 978-84-200-1146-2
Páginas: 236
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2010
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Sobre la editora - Colaboradores - Prólogo y agradecimientos - PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno - 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos - 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado - SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 4. La revolución de la calidad - 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción - 6. Calidad de la canal de vacuno - 7. Atributos sensoriales y calidad - 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor - Glosario - Índice alfabético.