Principios de higiene alimentaria

Higiene e industria alimentaria – Relación de los microorganismos con la higiene – Fuentes de contaminación de alimentos – Higiene personal y manipulación higiénica de los alimentos - Papel del control analítico de puntos críticos (HACCP) en sanidad – Aseguración de la calidad (QA) - Compuestos limpiadores – Desinfectantes - Equipo de desinfección –Tratamiento de productos residuales – Control de plagas – Proyecto y construcción higiénicos de instalaciones para alimentos – Higiene de la manufactura y almacenamiento de alimentos de baja humedad – Prácticas sanitarias en una planta de procesado de la leche – Higienización de las plantas productoras de carne y de pollería - Saneamiento de plantas de productos alimenticios marinos – Saneamiento de plantas de procesado de frutas y verduras – Saneamiento de plantas de bebidas - Saneamiento de los servicios de alimentación - Dirección y saneamiento - Apéndice A: Glosario.