Procesado térmico y envasado de los alimentos

Principios de conservación por el calor. Equipo para tratamiento térmico. Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor. Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos. Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio. Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico. Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados. Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto. Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calor.