Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
A. COENDERS
- Escritor
- A. COENDERS
- Materia
- Cocina, Química y bioquímica de los alimentos, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008233
- ISBN
- 978-84-200-0823-3
- Páginas
- 304
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos.
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