Química del flavor del vino

J. BAKKER, R.J. CLARKE

Escritor: J. BAKKER
Escritor: R.J. CLARKE
Materia: Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420011400
ISBN: 978-84-200-1140-0
Páginas: 352
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2010
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Prefacio - Introducción - Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación - Apéndices - Índice alfabético.